Couper les carottes en rondelles, les cuire à la vapeur. Couper le poivron en cubes, le blanchir. Mélanger carottes et poivron.

Cuire la bavette dans une poêle légèrement huilée. Retirer les tranches, les réserver au chaud. Dégraisser la poêle.

Emincer finement l'échalote, la mettre dans la poêle, incorporer l'eau et le vin blanc, laisser réduire de moitié.

Incorporer le bouillon de volaille et la crème fraîche, cuire 5 min. Ajouter les feuilles d'estragon hachées et donner une dernière ébullition.

Dresser l'ensemble.


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