Couper la viande en morceaux.

Éplucher 2 carottes et l'oignon et les couper en morceaux.

Mettre la viande dans une grande casserole d'eau froide avec l'oignon, les carottes, la citronnelle, le gingembre râpé, du sel et du poivre.

Porter à ébullition, écumer la surface et laisser cuire 2h30 à feu doux. (1h15 en autocuiseur).

Pendant ce temps, éplucher le reste des carottes et nettoyer les poireaux. Prélever un peu de bouillon de cuisson de viande, le faire bouillir dans une casserole, y ajouter les carottes coupées en deux dans le sens de la longueur et les poireaux taillés en fines lanières et laisser cuire 15 à 20 min à feu doux.

Au moment de servir, répartir la viande, les carottes et poireaux et du bouillon de cuisson dans de jolis bols, parsemer de coriandre hachée et servir aussitôt.


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