Pelez les poires, épépinez les puis coupez les en dés.

Dans une poêle faites caraméliser du sucre et un peu d'eau.

Quand le sucre est légèrement coloré ajoutez les poires et laissez les caraméliser.

Les réserver hors de la poêle quand les poires sont un peu colorées.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le reste des ingrédients en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux.

Dans un autre saladier battez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement à la préparation.

Pour finir ajoutez les poires et versez dans un moule préalablement beurré et fariné.

Enfournez Th. 200° pendant 35 minutes.

Vous pouvez l'accompagner d'une crème anglaise.