Couper la viande en gros morceaux. Les faire rissoler dans l'autocuiseur à l'huile 7 min à feu moyen en compagnie de l'ail, de l'oignon, du gingembre. Ajouter le bouquet garni. Saupoudrer la viande de farine, remuer bien. Saler, poivrer, ajouter le paprika. Mélanger puis déglacer au vin blanc, laisser réduire, citronner, mouiller d'eau à mi-hauteur.

Fermer l'autocuiseur, programmer 30 min de cuisson. Au terme de la cuisson, décompresser la vapeur en mettant l'autocuiseur sous un jet d'eau froide. Ouvrir.

Retirer les morceaux de veau, les dresser dans un plat de service chaud, enlever le bouquet garni. Faire réduire la sauce à feu vif pendant 3 min, zester finement la peau du demi-citron au-dessus du plat, parsemer le persil plat. Servir avec des pommes de terre type Rate cuites à la vapeur.


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