Placer le jarret dans un faitout et le recouvrir d'eau. Porter à ébullition puis écumer. Ajouter les légumes coupés en rondelles, l'oignon, le bouquet garni et le persil, saler et poivrer.

Porter à ébullition puis laisser mijoter 2 h 30 à feu doux et à couvert (1 h 15 en autocuiseur).

Egoutter la viande, la laisser tiédir puis la décoller de l'os et retirer la graisse et la peau.

Couper le potiron en deux. Retirer les graines et couper la chair en cubes. Les faire cuire 20 min. dans le lait puis les égoutter.

Conserver le lait et la filtrer. Passer le potiron à la moulinette, délayer avec le lait, ajouter la crème, saler et poivrer.

Servir le jarret de porc en tranches sur assiette ou sur une tranche de pain de campagne grillé et la soupe au bol.

Vous pouvez aussi utiliser de la poitrine, du plat côte, de la palette ou de l'échine.


Relaxnews.