- Émincez vos oignons, coupez vos tomates en dés et réservez-les.

- Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de moutarde, 5 cuillières à soupe d'huile d'olive, et la même quantité d'eau.
Bien mélanger le tout pour que la moutarde ne forme pas des "paquets" lorsque vous la verserez sur le canard.

- Si besoin, flambez vos manchons pour éviter qu'il ne reste des plumes.
- Placez-les dans un plat pouvant aller au four, ajoutez-les tomates et les oignons et enfin la sauce que vous avez préparé précédemment.

- Placez votre plat au four pendant 20 min. th. 200°, pendant ce temps vous couvrirez votre plat à l'aide d'une feuille d'aluminium.
- Au bout de ce temps, retirez la feuille d'alu, si besoin ajoutez un peu d'eau, et remettre au four 30 min en arrosant, de temps en temps, la viande avec son jus pour éviter qu'elle ne soit trop sèche.
- N'hésitez pas en cours de cuisson à rajouter de l'eau si nécessaire.

- Une fois la cuisson terminée, vous pouvez servir les manchons accompagnés de petites galettes de légumes ou d'une salade de poivrons, si vous aimez.