Émincer les ris de veau après les avoir fait pocher quelques minutes, les faire colorer dans une poêle anti-adhésive, déglacer la poêle avec le bouillon de volaille. Saler, poivrer. Laisser réduire.

Ajouter le poivron rouge coupé en dés et la ciboulette hachée.

Préparer la purée de pommes de terre avec le lait et la crème fraîche.

Dresser.




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