- faire chauffer un peu de beurre et un peu d'huile
- faire revenir les oignons émincés
- rajouter le veau détaillé en morceaux de taille moyenne
- mettre les carottes coupées en rondelles un peu épaisses
- ajouter l'ail écrasé

laisser le tout mijoter pendant 10 min.

- détailler les tomates après les avoir pelées (plonger 2 min dans l'eau bouillante : la peau s'enlève facilement)
- les ajouter au mijoté
- verser le vin blanc
- saler, poivrer

laisser encore mijoter pendant 5 min

- recouvrir le tout de bouillon et mettre au four pendant 1h

- au bout d'une heure :

- ajouter les champignons et rectifier l'assaisonnement
- repasser au four pendant 15 min
- servir accompagné de pâtes, de pommes de terre, de riz