La veille : faire tremper les pois cassés.

Râper 100 g de Comté. Détailler le reste en copeaux.

Dans une grande cocotte, faire revenir les dés de jambon pendant 10 minutes dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis.

Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes de plus. Ajouter les carottes et le céleri, et mélanger. Ajouter les pois cassés, puis le bouillon et les feuilles de laurier.

Porter le tout à ébullition, puis baisser à feu doux et laisser mijoter 1 heure à couvert, en remuant la soupe de temps en temps.

A la fi n, retirer le laurier et ajouter le Comté râpé. Bien mélanger, saler et poivrer. Servir chaud avec des copeaux de Comté dans chaque bol.


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